​土豆削皮后发黑可以吃,土豆削皮后发黑可以吃吗

土豆削皮后发黑可以吃,土豆削皮后发黑可以吃吗

本文目录

1.土豆削皮后发黑可以吃吗 2.为什么土豆削皮之后会出现发黑的情况呢 3.切开的土豆变黑了还能吃吗 4.土豆打皮后发现里面黑了还能吃吗

土豆削皮后发黑可以吃吗

可以。土豆削皮后容易变黑氧化属于正常现象。因为土豆含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，出现这种现象的土豆食用后不会对人体造成伤害。

可以。土豆削皮后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，出现这种现象的土豆食用后不会对人体造成伤害。

但如果是切开土豆后发现变黑则不可食用。土豆里面发黑会产生毒素，一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是其含量微乎其微，不会引起中毒。但未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

为什么土豆削皮之后会出现发黑的情况呢

马铃薯主要由碳水化合物或淀粉组成，容易与氧气反应。意见建议。马铃薯变黑是产生氧化反应的主要原因，是可以食用的。马铃薯切开后容易氧化变黑，是一种正常现象，不会造成危害。土豆最好去皮吃，有芽眼的部分要挖出来，以免中毒。青皮或发芽的土豆最好不要吃，以防止茄碱中毒。

这是一种氧化反应，当土豆的淀粉在空气中产生氧化反应时，就会变成黑色，可以食用，就是炒菜的时候不是很好看，不好看，不影响正常饮食的食物，这和苹果的原理一样。原则上讲，土豆含有大量的淀粉，在空气中会变红或变黑，这种现象如果吃了也不会有什么危害。大多数食物在氧气中会变色，因为食物中的酚类物质在氧气中会发生酶促褐变反应，称为多酚氧化酶褐变，这种变化会降低土豆皮的营养成分，但仍然可以食用，只要能去除去皮层的颜色。

但要记住，未去皮的黑土豆，不能食用，因为里面有茄碱，变黑后，茄碱含量增加，食用后会引起茄碱中毒，出现腹痛、腹泻等一系列中毒症状，所以不能吃未去皮的土豆，但去皮后的土豆出现黑色，经过处理，还是可以食用。可以加入柠檬汁，柠檬汁中含有柠檬酸，可以抑制食物表面多酚氧化酶的活性，而且它含有丰富的维生素C，也可以多酚氧化酶，防止变色的好方法是将土豆去皮后，放在水中，加入几滴醋，可以降低酶的活性，延长保质期.

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切开的土豆变黑了还能吃吗

可以吃的。

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

土豆打皮后发现里面黑了还能吃吗

这有两种情况：

一，刚削皮后颜色正常，放置一段时间后，颜色变黑，这是由于土豆内的酸性物质与空气接触，发生氧化而变黑，其它有些植物如山药也有这种现象。这种发黑不影响食用。为了不让土豆发黑，应尽量减少削皮后的放置时间，并将切好的土豆块、丝及时浸放在清水中与空气隔离。

二，皮一削去就发现里面有黑圈、黑斑、黑块，这样的土豆就整个不要食用了。造成土豆发黑可能是病菌所致，如土豆环腐病等，是一种腐败现象；也可能是发芽产生的毒素。没发黑的部分也可能含较高的毒素，因此食用里面发黑的土豆有引起食物中毒的危险。

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