​酸菜是哪个地方的菜，东北的酸菜和南方的泡菜有什么不同？

酸菜是哪个地方的菜，东北的酸菜和南方的泡菜有什么不同？

东北的酸菜和南方的泡菜有什么不同

南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都会用到酸菜，

选料

南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种

青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。

白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长

萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。

野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。

做法：将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。

这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面…

梅菜和酸菜是一样的吗

梅菜和酸菜是不一样的。梅菜也叫梅干菜，是将雪里蕻或者是其他芥菜的茎叶，用盐腌渍后晒干后制成，常用于上海菜，浙菜和粤菜。而酸菜是一种泡菜，酸菜是选用一些韧性较好的蔬菜，经盐水浸泡后形成风味独特的酸味蔬菜，它主要流行于我国和东亚。这两种菜的口味上有很大区别。

白象酸菜面的酸菜是哪的

白象老坛酸菜面的酸菜从哪里来的 您好亲,白象老坛酸菜面的酸菜冬天才有这样的菜 大家会把他晒干 泡在坛子里 大半个月后就可以吃了..

.2003年，白象率先开发出了国内第一款骨汤方便面产品，成为中国乃至全球营养型方便面成功开发和技术突破的重要里程碑。并且凭借这一碗“大骨面”，迅速占领国内方便面市场，成为当时与康师傅、统一、今麦郎齐名的方便面品牌。

梅菜和酸菜是一样的吗

梅菜和酸菜是不一样的。梅菜也叫梅干菜，是将雪里蕻或者是其他芥菜的茎叶，用盐腌渍后晒干后制成，常用于上海菜，浙菜和粤菜。而酸菜是一种泡菜，酸菜是选用一些韧性较好的蔬菜，经盐水浸泡后形成风味独特的酸味蔬菜，它主要流行于我国和东亚。这两种菜的口味上有很大区别。

酸菜是碱性的还是酸性的

酸菜是碱性食物。

人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。

酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。

食用禁忌

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。

一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。