​外面的扣肉那么好吃，也能在家自己做，酥烂入味，不油不腻

外面的扣肉那么好吃，也能在家自己做，酥烂入味，不油不腻

外面的扣肉那么好吃，也能在家自己做，酥烂入味，不油不腻，分享扣肉的家常做法。#你好，秋分#

一到周末我家就有位大厨要上岗，说要给我和娃娃露一手。和那些隐形爸爸相比，我家爸爸是很体贴的，而且厨艺还是很棒的，我们都是有口福的人儿。昨天在家给我们整了一盘扣肉，吃完孩子说，“以后家里的肉都做成这样的，爸爸做的好吃，都让爸爸做。”酥烂入味，香而不腻，真的是太好吃了，以前想吃了都是从外面熟食店买着吃的，有时那个味道还是挺失望的。

那个肉皮的虎皮状看着就很诱人，肥瘦相间的五花肉，口感特别香，一点儿也没有肥腻感，只让人忍不住想多吃两口。真是想不到我家老公还藏着这一手，真是太有口福了，这口感一点儿不输外面买的，味道和口感都特别好，老公都快被全家夸出一朵花儿了。看着老公做完才知道，这肉怪不得这么好吃，先煮再煎，最后再蒸，比起一般的红烧肉这步骤是有点儿繁琐了。

老公说这肉之所以这么好吃，就是这个工艺好，看来这不是个一般的吃货，不仅会吃还会做。一开始得先将肉煮到7成熟，要入味还不能煮太烂，不然下面不好操作了。这第二步就是煎虎皮，这是这道菜的一个亮点，也是很多人爱这肉的原因所在，不仅好看还特好吃。最后是处理好上锅蒸一蒸，蒸到熟烂入味出锅。扣肉的名字重点体现在一个“扣”字上，用一个大点儿的碗盖住蒸肉的碗，倒扣过来不好。下面一起看看是怎么做出来的吧。

【扣肉】

所需食材：

五花肉400克，葱2根、八角3个、桂皮适量、香味适量、腐乳汁2勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、姜1块、食盐适量、食用油适量。

步骤如下：

1、将五花肉清洗干净，随冷水下锅，加入姜葱和料酒焯水去血水腥味。

2、焯好水的煮捞出，重新下锅，加入生抽、老抽、八角、陈皮、香叶、盐、糖和料酒一起煮到7成熟，用筷子能戳穿五花肉背面即可，捞出放凉。

3、锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下（是冷油下锅），盖上锅盖小火煎，煎出虎皮状（一定要盖上锅盖，防止油崩出来烫伤）。

4、煎好的五花肉要放凉才能切，而且放得越凉越好切，切成薄片，尽量薄一些，好入味。

5、切好的五花肉装到碗中，加老抽、生抽、腐乳汁腌制，（也可以加点儿煮肉的酱汁），腌好的肉直接上蒸锅，加点儿姜、葱和白糖，水开蒸1小时，蒸的时候越久越入味越烂越好吃。

6、蒸好后，要先将碗里的酱汁倒出来，再用一个大点儿的碗盖住蒸肉的碗，倒扣出来就好。

7、最后再将蒸出来的酱汁下锅熬一熬，加少许的水淀粉，使汤汁变黏稠，浇到扣肉上就完工了。

虽然步骤稍许有些多，不过看到成品还是觉得很值得的。色泽红亮，味道鲜香，开胃下饭让人爱，而且口感酥烂又入味，甜而不腻不油，老人孩子都很喜欢。不错不错，真是太好吃了，不过就是我买的时候买的长条状的，然后切成三段做的，最好是买大方块的，比较好操作。爱吃扣肉的可以在家自己做了，具体方法都教给你了，自己动手想吃就吃，而且还有成就感哦。好了，今天的分享到些结束，希望你会喜欢。

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