做冷面只会放糖和醋，难怪不好吃，只需要多加3味料，汤香味美

到了夏天，很多人都会选择来上一碗冷面。

凉凉爽爽的同时又能清淡解腻，一碗冷面一般29-39块不等的定价也是让很多人觉得不划算——自己在家做就行!

但即使大家大都是看着冷面店老板这样做的，回家自制的冷面还是总是欠点意思——并没有像冷面店那样美味。

那么，冷面店是如何调制汤料的呢?

要怎么调才能做出既爽口又香醇的汤料?

放啥也不对?

去了冷面店，老板做好的这些冷面上面基本都会倒一勺秘制的汤料——非常简单的一勺汤，不就糖和醋吗?

这样的话，他们又是怎么学会这么好喝的呢?

其实，糖和醋并不是冷面唯一的汤料，但绝对也是最不会让人出错的。

糖可以使汤汁有一点甜味，而醋则能让汤汁多那么一丝酸味，在这里就算是太多也无所谓，更重要的是，光有甜味和酸味是远远不够的。

光是在酱汁中放糖和醋，不管是谁学着这样做的，自己调出来的味道和冷面店中的汤汁一定不会一样，一般都能调出点名堂来。

1.牛肉粉。

想要一碗香醇浓郁又清爽能拯救夏日食欲的凉面，牛肉汤才是最适合不过的底汁。

一碗牛骨熬出的清汤，会有浓郁的肉香味，且汤色呈现奶白色，再加一些粉碎的牛肉干则能让这碗汤既有肉香又更加鲜浓——这样一来，就算没添加酱汁，这碗汤也不会显得油腻!

2.牛肉原汤。

牛肉原汤更进一步，就是直接用炖牛肉的水加工出的汤料。

炒锅中倒油炒制而成的牛肉因为没有直接沾手，所以不仅不会腥，它所渗出来的汁，对整碗汤来说更是丰富且浓烈的香气。

但是这样的牛肉汤，做起来会更麻烦一些。

首先需要去掉表层油脂，这样才不会油腻;其次，每一步都不能马虎，因为这碗汤可能会支撑整碗凉面的味道。

3.果蔬汁。

在调味中添加果蔬汁能够让冷面不仅看起来色彩丰富，更重要的是，在食欲上能够起到提鲜的作用。

因为调味酱汁中甜、酸、咸以外的滋味不算特别重，果蔬本身又比较清新，不想吃太多的时候，喝上一口果蔬汁却能很快起到提鲜的作用。

4.小苏打。

最后一点叫做小苏打，其实这样会让这碗在夏日里让人觉得清爽的凉面变得甜腻，但它的作用很强大，这并不是因为它能提升甜度，而是因为它能将凉面的口感鲜嫩提升至爽口。

小苏打在夏天像是魔法一样将凉面变爽，在冬天加些雪碧就能把这颗宝藏种子激活!

怎么煮凉面?

要想做出那种劲道又好吃的凉面，首先要自己先做凉面。

而假如想要自制的话，配方中要注意:小麦粉、盐和水是必要材料，大米粉是可选材料。

组成中的水分加入量小，大约只占总量的60%。

其次，在煮涮的时候，如果从一次性购买开始，我们就首先需要将干凉面先浸泡一下，这样才能保证在涮的时候更容易熟，并且不容易粘连更不会熟成坨里。

待面条被浸湿后，就准备沸水进行煮制，一分多钟之后，将锅盖打开查看一下，若是表层没有泡沫产生则说明熟了——如何更加不粘连呢?

在这一个多小时时间内，我们可以适当搅拌锅内的面条，使其受热均匀且不粘连。

待去掉锅盖的时候，将泡沫排出后再关上盖子等待继续成熟，当总时长过去后，再将锅盖打开并用漏网把面条捞出放入盆中冲凉，这样就完成了一整个面的制作过程。

这项技能或许不会有什么用，但习惯成自然的时候，其实还好有更多美味。

怎样做好吃?

那么，在家自制都有什么材料可以满足呢?

其实只需三样就行了:

牛肉粉、牛肉原汤或者果蔬汁

根据自己喜欢选择就可以了。

等到冷面将要煮熟之前将提前混拌好的酱汁先倒入碗中，然后再将捞出的冷面放入其中，最后才能将调料拌匀。