​葡萄酒挂璧(葡萄酒挂不挂杯)

葡萄酒挂璧(葡萄酒挂不挂杯)

葡萄酒挂璧上，不知何时已成空。一夜西风吹酒醒，满城尽带黄金甲。”唐代诗人杜牧的这首《阿房宫赋并序。酒泉市位于甘肃省酒泉市，这里有一座被被誉为“天下第一泉”的地下酒泉水利工程，它就是闻名世界的敦煌莫高窟。在这里，你可以看到千年不朽的壁画，感受到古人的智慧，领略到大漠孤烟直，长河落日圆的壮美景象。除此之外，还有很多值得一看的景点，比如鸣沙山月牙泉、雅丹魔鬼城、玉门关等等。

在中国的葡萄酒消费者中存在这样一种现象，很多人拿到一杯葡萄酒之后，喜欢把杯子拿起来摇一摇，然后看一下挂杯。很多人认为挂杯越多这瓶葡萄酒的质量就越好，这样的判断标准是否正确？答案是：完全错误。

葡萄酒挂杯和三种物质存在直接关系：第一就是酒精、第二就是甘油（甘浸出物）、第三就是糖分，这三种物质含量越高葡萄酒就越容易挂杯。而这三种物质无论含量的高低都和葡萄酒的质量没有任何直接关系。

葡萄酒里面干型的酒占比接近90%，那么起到挂杯作用的主要是酒精，而酒精度的高低也不是判断葡萄酒质量好坏的标准。那么酒精到底怎么形成挂杯的呢？当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

而现实中你稍加留心就会发现，法国的波尔多地区的大名庄，价格从几千块钱一直到几万块钱，这些酒的酒精度的含量几乎都在13度上下。而如果我们花几十块钱买一瓶澳大利亚、智利等国家的酒，你会发现这些酒轻轻松松就可以超过14度。

拉菲2012年份 12.5%酒精度

葡萄酒的酒精度高，说明发酵时候葡萄所含的糖分高，糖分高说明葡萄的成熟特别好。所以炎热的产区、国家很容易就做出高酒精度的酒。如果不是炎热的产区，酒精度高说明当年的年份偏热。

酒精度高的酒，通常情况下酸度会低一些，果香味更奔放，喝起来就更容易接受一些。但我们要评价一款酒的品质，需要亲自尝试后才能确定它的平衡性、浓郁度、余味等。如果酒精度高，但闻起来很刺鼻，酒就失去了平衡，显然不是好酒。就像你吃红烧肉，如果太甜了发腻，这道菜也就没做好，道理就这么简单。

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