​自酿葡萄酒为什么会变酸？为什么自己酿的葡萄酒是酸的

自酿葡萄酒为什么会变酸？为什么自己酿的葡萄酒是酸的

自酿葡萄酒为什么会变酸？这是因为酿酒师在酿造过程中添加了大量的糖分，导致葡萄酒中的糖分含量超标，从而引起酸味。所以，如果你想喝一杯好喝的葡萄酒，最好选择甜度适中的葡萄酒。如果你想喝一杯酸味十足的葡萄酒，那么你可以选择一些低酸度的葡萄酒。

一：自酿葡萄酒为什么会变酸呢

不是泡得酸，刚刚泡好是没问题的，放了几天才变酸回答：

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：（1）发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。（2）另一种原因是酒液被醋酸菌污染了，酒液变质，变酸。无论是那种原因造成酒液变酸，归根结底都是您使用的酿酒设备不对，所以不能很好地控制自酿葡萄酒的质量。

搜一下：为什么自己泡的葡萄酒放很容易变酸？

二：自酿葡萄酒变酸的原因

在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁，酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。

自酿的葡萄酒变酸了有三种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。(3)选用葡萄酒不够成熟，糖分不够。

自酿葡萄酒酸可能是因为选用的葡萄还没成熟，糖度不够，因此酿制的葡萄酒也偏酸；或者是在发酵的时候，时间太长，发酵过度了，葡萄酒变成葡萄醋了。

三：自酿葡萄酒很酸是怎么回事

导语：自酿“葡萄酒”是加白糖还是酒曲？很多人都假装明白，难怪酒变酸

自葡萄酒传入我国后，人们越来越喜欢喝葡萄酒，相比白酒、黄酒，葡萄酒更加适口，就连平时不爱喝酒的女性朋友都会喝上一两杯。

不仅如此，有些忠实粉丝还会自己操刀酿制葡萄酒，这份热情是值得肯定的。但酿制葡萄酒和酿白酒不同，加错东西，可能就浪费了一坛好酒。

小编也是酒水爱好者，发现大家对自酿“葡萄酒”存在一些误区，比如说发酵前是加白糖还是酒曲？

因为在我们的意识中，酒都是要发酵的，白酒、黄酒发酵都需要用到酒曲，有的人自然而然会觉得自酿葡萄酒也需要酒曲。

难怪有的人老说自家的葡萄酒变酸了！

这里给大家说明下：自酿“葡萄酒”是不需要酒曲的，酿制时可以根据自己的口味，加入适量的白糖调和甜度。

白酒和黄酒加入酒曲，是因为这些酒种的原料为粮谷，加入酒曲可以增加酒的风味，使用不同的酒曲，就会酿制出不同风格的酒。

而葡萄酒的原料是水果，并不需要酒曲参与糖分的转化，强行加入酒曲，则是画蛇添足，会破坏葡萄酒原有的风味。

至于放白糖，则是因为新鲜葡萄的糖度不够，所以适量的白糖可以弥补这一缺陷，而且加入白糖能提高酒的稳定性，保证酒不容易变质。

很多人不清楚这里的缘由，一直在假装明白，稀里糊涂地一顿操作，难怪酒会变酸！

说到这，再给大家讲解下如何自酿“葡萄酒”。

第一个就是选材，就像酿白酒一样，品质不同的原料，酿出的酒差异很明显。

有条件的朋友，建议选择赤霞珠品种的优质葡萄，国际上很多知名葡萄酒厂都是用这种葡萄。

当然得是新鲜的葡萄，也就是外皮有一层“白霜”的葡萄，这层白霜不是什么脏东西，而是野生酵母，酿酒时得用到它，清洗的时候不要用力过猛，留下一层淡淡的白霜即可。

清洗过程中，自然要把病变，破损和凹陷的劣质葡萄去除，剩下的优质葡萄一颗颗剪下来，浸泡20分钟，清洗2-3次，沥干备用。

接下来就是准备容器了，据很多朋友反映，使用玻璃缸或者陶缸都有炸裂的危险，所以小编建议大家选择塑料材质的容器，可参考桶装水的水桶，清洗干净后记得晾干备用。

最后便是发酵，将准备好的葡萄挤破，再将葡萄果浆置入容器中，一层葡萄一层白糖叠放，叠至7分满即可，密封好后放置在20度左右的环境下自然发酵。

24小时后放一次气，防止桶炸裂，三次重复放气后，桶内的压强便趋于稳定，然后封好发酵一周。

之后用干净的纱布过滤出渣滓，此过程不能有金属接触酒体，否则酒也会变质无法喝。

剩下的酒倒回桶内，然后继续发酵，一个月左右就能酿好。

看到这，大家应该有更加清晰了，全过程都未加酒曲，可别再乱操作了，否则糟蹋了一桶好酒。

The End