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2025-12-19 23:22:05
蒸碗之魂：梅菜扣肉蒸碗的精细制法
蒸碗是一道传统的中式美食，其种类丰富多样，常见的有梅菜扣肉蒸碗、小酥肉蒸碗、粉蒸排骨蒸碗等。下面以梅菜扣肉蒸碗为例，为您介绍其制作方法。
首先，准备食材。需要五花肉 500 克、梅干菜 100 克、葱、姜、蒜适量，老抽、生抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮等调料。
将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水要没过肉，再加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮 20 分钟左右，直到筷子能轻松插入肉中，捞出沥干水分。
在肉皮上抹上老抽，静置晾干，随后放入热油锅中，皮朝下炸至肉皮金黄，翻面再炸一会儿，捞出放入冷水中浸泡 30 分钟，使肉皮表面起皱。
接着，将泡好的梅干菜洗净，沥干水分，锅中倒油，放入葱、姜、蒜爆香，加入梅干菜翻炒，调入生抽、白糖、盐，炒出香味。
把泡好的五花肉切成薄片，皮朝下码入碗中，铺上炒好的梅干菜，放入八角、桂皮，倒入煮肉的汤汁，上蒸锅蒸 1.5 小时左右。
最后，取出蒸碗，倒扣在盘子中，一道美味的梅菜扣肉蒸碗就完成了。
希望您能喜欢这道美食！
