​买带鱼，记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”，区别不小，搞懂再花钱

买带鱼，记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”，区别不小，搞懂再花钱

带鱼肉质鲜美，骨刺还少，所以很受大家喜欢啦！尤其对于第一次尝试吃海鲜的朋友们来说，什么口味比较清淡又美味呢？那肯定就是带鱼啦～不过，您可能会发现市场上卖的带鱼有些长得有所不同哦~尤其是眼睛的颜色，大概可以分为两种类型：一种叫“黑眼睛”带鱼，另一种叫做“黄眼睛”带鱼。

虽然它们都是带鱼，可是价钱呀，口感啊，其实都有点儿差别呢。正好快过年了，买带鱼的人都多了起来。为了不让大家因为不知道怎么选而花冤枉钱，我就在这儿跟大家科普一下这两种带鱼到底有啥区别，希望对您挑选时有帮助哟。咱们接下去就来仔细说说这个“黑眼睛”带鱼和“黄眼睛”带鱼到底哪里不一样吧，给您提供个参考，买的时候就能心中有数，不会买到那种价钱看起来便宜，质量却没那么好的货色啦。

首先要说的是，这两种带鱼不管是从外表上看，还是吃上去的味道，都有点儿不太一样。先说那个黑眼睛带鱼吧，个头稍微秀气点儿，一般的长度在40到60厘米之间，宽度呢，大概也就三根手指到四根手指那么宽。它的头部和背部的鱼鳍都是银灰色的，因为生长速度慢，所以皮肤摸起来很薄但是很结实。而且肉质吃着感觉非常细腻，有点儿腥味，这种鱼不管是清蒸还是红烧都挺合适的，能够更好地体现出它的鲜美口感。

再说下黄眼睛带鱼，它的嘴巴比黑眼睛带鱼的大，身材也显得壮硕一些，身长大的能达到1米，宽度嘛，得有五根手指那么宽。鱼背上的颜色呈现淡淡的土黄色，这是因为生长速度快，所以个头普遍偏大。肉质稍微丰富点，但跟黑眼睛带鱼比起来，感觉有点僵硬并且没有那么紧密，而且还有点儿鱼腥味。所以黄眼睛带鱼的话，更加适合用油炸或者酱烧这样的烹饪方式，这些方法能够有效地盖过它的腥味，同时也能提升整体的味道。

对了，黑眼带鱼和黄眼带鱼除了样子和味道有那么点儿小分别之外，它们的老家也不尽相同哦。黑眼带鱼主要出现在中国北方的黄渤海和东海海域，就是我们国家的东北和东部地方啦，所以黑眼睛带鱼也常常被我们称为“北系带鱼”。而黄眼带鱼呢，基本上都产自我国南方的南海海域，也有一部分是从别的地方进口过来的，比如来自东南亚或者非洲之类的地方。由于它出现最多的地方是南方海域，所以很多人也叫它“南系带鱼”。

咱们再来说说一道家常又好吃的带鱼做法，那就是干炸带鱼。1、首先，咱们要把两条带鱼洗得干干净净，要把鱼头、内脏还有尾巴都去掉。要保证调味品能够充分渗入到肉里，所以咱们在每面都要切几个小口子。弄完之后，就把带鱼切成大约7厘米这么长的节块，放在盆里面好好洗净。

2、接着呢，咱们在带鱼块里加上几片生姜和几棵葱段，然后撒上1克盐和1克胡椒粉，再倒上5克料酒，弄匀一点儿，这样可以出去带鱼的腥味。充分搅拌一下，争取让每个带鱼块都沾上调味品，腌上个十分钟左右。时间到了以后，把带鱼从调料里取出来，然后轻轻地裹上一层面粉，要保证所有表面都变得干燥，这样炸出来才会比较脆香，同时也不会爆油。

3、接着就要下锅炸啦，首先把油烧热到五成热，然后一个个地放下带鱼片。为了防止沾在一起，带鱼一进锅就赶快弄形状出来，然后轻轻地晃几下锅，别让带鱼糊在底下。如果怕油温过高的话，可以先让火稍微小一点，把带鱼炸到两面金黄为止，然后把它们取出来晾晾备用。

4、接下来呢，再把油烧热到六成热，然后再放回刚才炸过的带鱼块，重新炸一遍。这次大约只要30秒钟就行了，速度要快哦！经过复炸以后，带鱼的表面会变成更深的金黄色，口感也会更加酥脆。最后把它们捞出来，把多余的油份擦掉就能大功告成啦！

买带鱼这种事儿可不能掉以轻心呀！想要挑到新鲜优质的带鱼，除了要学会分辨黑眼带鱼和黄眼带鱼，还有几点值得大家注意的。首先，千万别选鱼鳞大片儿往下掉落的那种哦，因为它们可能不太新鲜了；其次，要是看到鱼眼睛看起来有点模糊或者是塌进去的话，那就适合哪位也别买了；最后，如果买回家的水产品表面都结成了冰霜，显然是冷藏时间过长，这种情况下的带鱼也不是个好选择哦。那么真正理想的带鱼应该长啥样呢？鱼鳞光光滑滑，鱼眼睛清清楚楚，整个身体大小适中且均衡，这个特征可是珠海带鱼新鲜度高，味道好的标志之一呢。记住以上小提醒，大家在市场上就能选购到称心如意的带鱼啦～