做面包可以加低粉吗？什么作用？比例多少？

做面包可以加低粉吗？什么作用？比例多少？

我们都知道做面包时要用高筋面粉，甚至有的还有面包专用面粉，如果在没有高筋面粉的情况下可以用中筋面粉替代。但是其实做面包也可以用低筋面粉，这究竟是怎么一回事呢？

通常情况下做面包要用高筋面粉！

做面包特别是做吐司时，一般情况下要使用高筋粉才可以。因为只有蛋白质含量在11%及以上的高筋面粉，才能够产生强大的面筋。

面筋本身具有粘合力与弹力，只有产生了足够多并且坚韧的面筋后才能充分包裹住面团发酵过程中产生的二氧化碳气体，进而让面包产生膨胀蓬松的口感。所以在面包的制作中，一定是以高筋粉为主的。

做面包时为什么要加低筋面粉？

加低粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为面粉筋度越高，面包成品口感就越韧。加入适量的低粉，做出来的面包口感更加松软细腻，吃的时候更加容易咬断，也就是我们所说的“断口性”更好。

什么面包适合添加低粉？

一般来说像日式面包、甜面包、小餐包、沙拉包等，不需要面包组织有很强的蓬发力和韧性口感，就可以适当添加一些低粉，使面包的口感更加柔软。

低粉添加比例是多少？

做面包时加入的低粉不宜过多，否则就会阻碍面团里的面筋产生，从而面团无法包裹住酵母产生的气体，无法支撑起面包组织，就会导致成品出膜不好，内部孔洞大，组织粗糙，面包不成形等失败了。

一般来说，低粉的添加比例在总粉量的15-20%左右为佳。

不管是制作面包还是其它烘焙产品，不管是制作步骤还是原材料，并没有绝对一说，我们需要根据实际情况来选择合适的配方以及制作方法。下次做面包的时候可以试一下哦！

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