​萍乡最有影响力的美食排行（萍乡这么多经典小吃）

萍乡最有影响力的美食排行（萍乡这么多经典小吃）

萍乡的点心小吃颇有特色，米制品点心种类繁多，如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片、空心麻圆、各式棕子、汤圆、艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等，这与萍乡地处江南稻米之乡有关。

萍乡米面

萍乡风行吃米面，米面是萍乡人早餐的喜爱之食。萍乡米面以杨胡子米面最为出名，从民国时期传承至今。杨胡子米面白嫩，爽滑韧筋，汤头好，下料足，臊子鲜，且臊子、米面、汤头视顾客需求而调整，故此萍乡有一句歇后语：“杨胡子米面——臊子清楚”。用来形容人们办事有头脑，有条理，反之，则认为“搞臊子不清”。

萍乡盐果子

萍乡盐果子也是一种风味独特的传统小吃。先人将豇豆、苦瓜、南瓜、青菜、辣椒、刀豆、姜、紫苏、红萝卜、白萝卜等，切成各种形状，用热水焯过后晒干，保存在陶制坛罐中。食用时，蒸熟后或拌糖，或拌盐、或拌辣椒粉，或拌甘草粉、紫苏粉等。盐果子吃起来爽牙爽齿，味道绵长。

米古

萍乡的米古之所以成为一种经典的小吃，很大程度上缘自用艾草和米粉揉制的特色艾米古。其实，萍乡米古在糯米粉与粳米粉配比作为主料之外，还可以添加红薯粉并下锅油炸，称为油炸红薯米古；也可以制作糖炒米古、黄荆米果，甚至，还可以用高粱粉制作高粱米古，用米粉水浆制作推浆米古等等。这种类繁多的米古，各具特色、风味迥异。

酱菜

在萍乡的特色小吃里面，有几种特殊的小菜，是下饭的最佳选择。它们分别是霉豆腐、辣酱、酺辣椒、酺洋姜等，因为民间手工制作工艺中大都采用了酱的手法，姑且统称为酱菜。

每年冬季，萍乡家家户户自制“霉豆腐”，类似豆腐乳，风味更独特，回味更绵长。红椒椒剁碎，做成辣酱。选用新鲜蔬菜，腌制擦菜，烹调“扣肉擦菜”、“擦菜煮鱼”、“擦菜炒蛋”、“青椒炒擦菜”、“擦菜肉丝汤”等家常菜。腌洋姜（学名菊芋）做小菜爽脆开胃。

萍乡麻辣

据说，萍乡麻辣是湖南的商贩到萍乡来经商时从湖南传来的。后经萍乡人民的不断改良发展，成为现在具有萍乡特色的传统小吃。

萍乡麻辣的主料是豆皮，豆皮、油皮、百片、腐衣、豆腐皮等，配上辣椒、大豆油、蒜茸、盐、味精、芝麻、八角、孜然、桂皮、香草叶等多种香料。由于麻辣的口味最关键是香料的配方，不同生产麻辣的厂家配方都不一样，口味各有千秋。

经过萍乡改良后的麻辣，并不含四川调料里花椒的“麻”，也不同于湖南那么干烈刺激的“辣”。形成了萍乡麻辣不同于其他麻辣的独特口味：辣中带甘，回味饱满，过瘾却又意犹未尽。

萍乡炒粉

萍乡炒粉是萍乡传统的特色小吃，属于赣菜系列。它是萍乡街头巷尾的热门特色美食，解馋又充饥，淀粉，脂肪，蛋白，维生素等营养物质丰富。萍乡炒粉主要是用湿米粉丝加上豆芽、辣椒等热炒，形成色香味俱全的口味。2014年萍乡十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛上，萍乡炒粉获评萍乡“十大创意美食小吃”之一。

【本文选自即将由深圳海天出版社出版的《印象萍乡》一书，系作者原创，了解更多，请查找关注作者个人微信公众号“漆宇勤说”。图片部分由萍乡知名摄影家周锦晖、李桂东等人拍摄，部分由漆宇勤拍摄，部分选择网络。】,