​四十而已 起飞鄂州丨一条“无刺武昌鱼”游向居民餐桌

四十而已 起飞鄂州丨一条“无刺武昌鱼”游向居民餐桌

“才饮长沙水，又食武昌鱼”。武昌鱼在湖北畅游了半个多世纪，游进了我国名贵水产品的行列。

武昌鱼雕像。受访者 供图

2018年末，百余位鄂州本地名厨，现场制作出155种不同味形的武昌鱼佳肴，一鱼百味千人品，尝尽一条鱼的千滋百味，刷新了基尼斯记录。如今，一出武昌鱼的“芯片”三部曲更是越奏越响：

湖北团头鲂（武昌鱼）原种场一角。受访者 供图

2004年7月16日，国家农业部正式批准“湖北团头鲂（武昌鱼）原种场”为国家级水产原种场。2016年11 月，团头鲂“华海1号”通过农业部全国水产原种和良种审定委员会审定。2022年，“无刺武昌鱼”研究获得重大突破，有望成为又一武昌鱼新的良种。

赓续基因：国家级武昌鱼原种场建成

徐兴川，今年66岁，原鄂州市水产局总工程师。离休后，他担任鄂州武昌鱼产业科技特派员工作站首席专家。

徐兴川近照。记者 陶辉 摄

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”在他看来，真正叫响武昌鱼的，是一代伟人毛泽东。1956年6月3日，是毛泽东主席这次连续三天畅游完长江的最后一天。毛主席在船上品尝完清蒸武昌鱼后，挥豪写下了脍炙人口的名篇，从此，武昌鱼便驰名中外。

鄂州市在三国时称“武昌”。据介绍，上世纪60年代，鱼类生态学家易伯鲁先生在梁子湖经多年实地考察研究，得出“产自鄂州的团头鲂，就是武昌鱼”的论断，被业界广泛认可。

团头鲂（武昌鱼）。受访者 供图

“武昌鱼学名‘团头鲂’，这是新中国成立后，我国科学家命名的首个鱼类种名。”徐兴川自豪地说。

据介绍，鄂州境内梁子湖是武昌鱼原产地、国家级武昌鱼种质资源保护区，梁子湖成了武昌鱼的“母亲湖”。

为保护野生鱼类资源，2004年7月，湖北省团头鲂（武昌鱼）原种场经国家农业部批准为国家级水产原种场，也是全国唯一以武昌鱼命名的国家级原种场。自此，武昌鱼“芯片”的三部曲开始奏响。

经过多年发展，场区现建有570平方米温控大棚、450平方米工厂化苗种繁育车间。多年来，原种场严格按照国家标准，对武昌鱼进行保种、保质培育，向社会提供优良的武昌鱼原种亲本和苗种。

“武昌鱼在湖北畅游了半个多世纪，游进了我国名贵水产品的行列。”徐兴川动容地讲，“武昌鱼成为鄂州的名片、鄂州的品牌。”

获“中国武昌鱼美食之乡”称号。受访者 供图

游向远方：“华海一号”新品种横空出世

2016年，鄂州武昌鱼再次迎来新跨越——团头鲂“华海1号” 出世，让武昌鱼“游”得更远。

徐兴川回忆道，2008年，国家启动现代农业国家大宗淡水鱼类产业技术体系，“团头鲂种质资源与育种”工作由华中农业大学水产学院王卫民教授主导，在鄂州武昌鱼原种场进行了较长期的艰辛研究。鄂州市水产主管部门和武昌鱼原种场，参与了项目实施过程中的保障工作。

武昌鱼研究团队。受访者 供图

十年磨一剑。2016年，好消息终于传来，通过4代选育，优化遗传形状，从而选育出遗传性状稳定、生长快、成活率高的团头鲂新品种，通过了全国水产原种和良种审定委员会审定，并批准为武昌鱼新的良种。

团头鲂“华海1号” 有什么优点？徐兴川兴奋地告诉记者，在相同养殖条件下，武昌鱼生长速度比未经选育群体快22.9%以上，成活率比未经选育群体高20.5%以上。

“原种是保护基因纯正，推广养殖就需要良种。”徐兴川介绍，外形一致，基因不同，经过多代生物技术培育，优良性状发挥，良种生长速度快，病害少，含肉率更高，含水分更低，“我们日常食用的武昌鱼大多为良种培育，这都得益于几代科学家持续研究及政府大力扶持。”

湖北省团头鲂（武昌鱼）原种场。记者 陶辉 摄

为加快团头鲂“华海1号”从实验室走向鱼塘，鄂州建立了“育种中心—扩繁基地—示范应用—养殖户”的团头鲂“华海1号”良种推广体系，促进团头鲂种业可持续发展。

目前，鄂州武昌鱼面积达40多万亩，年繁殖60亿尾鱼种的能力，其中湖北团头鲂原种场存池武昌鱼苗种亲本3000组，年可产武昌鱼原种鱼苗2亿至3亿尾。

鱼跃人欢：“无刺武昌鱼”游向餐桌

时间到了2021年底、2022年初，“无刺武昌鱼来了”的消息，迅速登上各平台热搜榜。

“吃鱼吐刺是个大问题，这下好了！再也不用担心吐刺麻烦和被刺卡住了。”徐兴川兴奋道，针对武昌鱼肌间刺多、易卡喉的情况，华中农业大学水产学院高泽霞教授团队培育出了完全没有肌间刺的武昌鱼。

研究团队介绍“无刺武昌鱼”进展情况。受访者 供图

据介绍，2019年，科研团队找到了调控武昌鱼（团头鲂）肌间刺的主效基因，且证实这是所有有刺鱼类的共通基因。通过基因编辑技术，2021年他们获得了F0代嵌合体少刺武昌鱼。

2022年，通过进一步的F0代雌雄交配，科研团队繁育出了完全没有肌间刺的武昌鱼苗种（F1代），到2023年，已经繁育出了性状稳定的无刺武昌鱼（F2、3代），测试表明，无刺武昌鱼的肉质、口感、营养都和有刺武昌鱼完全一样。

徐兴川继续道，这说明无刺武昌鱼的繁育技术已完全成熟。“无刺武昌鱼”未来有望进入生产性推广，将成为餐桌上的热销品。

鄂州东塔食品工贸有限公司生产车间内。受访者 供图

谈及未来的产业发展，徐兴川坦言，“发展养殖，种业先行”是种养殖业一条亘古不变的法则。希望继续加大“华海1号”的推广，并与湖北地区素有的原生态“种青养鱼”模式相结合，确保提升品质，打好武昌鱼的“有机牌”。

获得“中国武昌鱼之乡”称号。受访者 供图

武昌鱼的传奇每天都在上演。8月9日，继获得“中国武昌鱼美食之乡”后，该市又获得“中国武昌鱼之乡”国家级荣誉称号。

正在紧张撰写《中国武昌鱼——传奇与辉煌》一书收尾章节的徐兴川告诉记者，“鄂州市委、市政府对提升和弘扬武昌鱼品牌高度重视，正在部署做大做强做优武昌鱼产业和品牌的一盘大棋。中国武昌鱼，这条传奇的鱼，一定可以越游越远。”

策划：邹霞、熊爱玲、胡晓炎

统筹：吕鉴蕾、陈稳定、陈灿

记者：王焱尧、阮琼、陶辉

摄影：金康、曾达飞

致谢：鄂州市委老干部局、鄂州市档案馆