​香港必试面食——云吞面

香港必试面食——云吞面

香港最有名的面食，应数云吞面为最

在香港云吞面又名「细蓉」

用的是「硷水面」，材料主要是面粉、鸭蛋、硷水

话说当年有店家将硷水面美其名为「芙蓉面」

然后当年有钱人以自己吃得少为时尚

就有了小份量的「细蓉」中分量的「中蓉」及大分量的「大蓉」

想是后来大家都想赶潮流

云吞面就渐渐只叫「细蓉」了

而硷水面以往还叫「竹升面」

面条师傅会坐在长竹杆一端

另一端则是混合好的面团

师傅上下跃动「䟴」面令其弹力提升

做到香港人常说的「爽口弹牙」

现在已经很难再找到这样的面家

都机械化去节省成本时间

再说云吞

云吞皮用的是面粉、鸡蛋、生粉

揉好面团后切成一片片薄薄的方型

包入虾肉、猪肉、大地鱼粉末而成

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硷水面、云吞皮

两种面食的完美搭配

使云吞面成为香港标志性的面食

以前生活比较艰难

云吞面大多在半露天的「大排档」吃

加入辣油很有风味

现在都市发展成熟

云吞面都成了标准化的出品

很难再找回往日的情怀

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食物跟时代互相作用才令人有所忆记

一碗热腾腾的云吞面

慢慢变成只有上一代人有的共呜