日本政府认证的“中餐仙人”陈建民：让川菜在日本成中国菜代名词

日本电视剧《孤独的美食家》正享用麻婆豆腐

大家好，我是兰台。

今天兰台要为大家介绍一位非常具有传奇色彩的华人——陈建民。

为什么要介绍他呢?

因为他凭借一己之力在日本推广中华文化十分成功，成功到把“川菜”麻婆豆腐以及青椒肉丝刻入了日本人的DNA里，让麻婆豆腐成为了日本的“国民美食”。

日本知名演员高仓健最爱吃的菜肴就是麻婆豆腐；山下智久来中国旅行时还专门和麻婆豆腐合影。

日本人到四川旅游，必须要做的两件事：第一件事是参观成都的武侯祠，第二件事就是吃正宗麻婆豆腐。

日本粉丝自发举办的“四川料理节”

日本人对麻婆豆腐的痴迷已经到了出现专门的“粉丝团”， 不遗余力在日本宣传麻婆豆腐以及川菜，控评打榜组织活动一个不落，还自发举办了“四川料理节”，每一届都至少有10万人参加。

甚至有日本学者开玩笑的说，陈建民是自甲午战争之后唯一征服了日本的中国人，而且仅仅只靠一把菜刀。

央视关于陈建民的报道

01、

陈建民，1919年出生于四川省富顺县李桥乡阳家嘴村。

陈建民有10个兄弟姐妹，他最小。

原本陈建民家生活还算富裕，只可惜他父亲在他3岁的时候就因病过世了，家里给父亲看病花了太多钱，结果在父亲去世后，陈建民家道中落。

陈建民才刚懂事就要下地干活，8岁的时候就要去搬运煤炭挣钱贴补家用，他小学只读了两年就因为没钱读而辍学了。

到了陈建民10岁的时候，母亲决定把田产都卖掉，去投奔在宜宾的陈建民的伯父，就这样，陈建民从富顺来到了宜宾。

当时的宜宾是四川重要的商贸中心，号称“搬不完的昭通，填不满的叙府”，宜宾商贾云集，码头繁忙。

商业上的繁荣，促进了宜宾酿酒业发展，也促进了宜宾餐饮业的火爆。

因此，12岁的陈建民在伯父的建议下选择以厨师为职业，并且在伯父的介绍下进入了当时宜宾著名的海清园面馆当学徒学习白案（面食），后来又到宜宾京川饭店学习红案（炒菜）。

陈建民在做菜上确实有天赋，不到20岁的他就在宜宾从跑堂的“么师”学徒当上了“厨师”，创造了一个小小的记录。

陈建民

但是陈建民并没有为此感到满意，相反，他觉得只会做“江湖菜”（家常菜）的厨师是挣不到大钱的，想要挣大钱一定要会做以熊掌、鱼翅为主的“官府菜”。

可是当时宜宾没有做官府菜的高档馆子，于是陈建民决定去重庆寻找机会。

这可能是陈建民这一生做出的最正确的决定，因为他在重庆结识了后来新中国第一名厨、国宴主厨、北京饭店行政总厨罗国荣。

罗国荣很喜欢陈建民这个年轻人，还把陈建民介绍给了急需聘请一位家厨的著名画家张大千。

然而没想到过了一段时间，张大千就找到罗国荣，表示自己想要另外再换一位家厨。

原来当时陈建民厨艺还未成熟，拿手的都是“江湖菜”，而张大千请家厨的目的不是为了吃辛辣下饭的“江湖菜”，因为“江湖菜”一般的老妈子也会做，他请家厨的目的是要让厨师负责烹饪鱼翅的。

是的，张大千特别喜欢吃鱼翅。

张大千与陈建民在日本重逢

张大千对鱼翅已经到了痴迷的程度。在抗战爆发之前，张大千在南京居住时，因为爱吃北京谭家菜的黄焖鱼翅，于是多次派人去北京买谭家刚出锅的黄焖鱼翅，然后立刻空运到南京。

然而，处理鱼翅和熊掌等名贵食材，正好是此时陈建民的短板。

罗国荣知道陈建民很有才华，于是对张大千说：“此人我了解，厨艺虽差些，但人品很好，以后大师您和其他人都可以指点他。我相信要不了多久，他定可成才。我劝大师还是留下他吧。”

之后，陈建民果然在罗国荣的指点下，处理名贵食材的水平突飞猛进。以至于若干年后，罗国荣的徒弟去日本访问，陈建民还专门请他吃饭，亲口说罗国荣是他的恩人。

陈建民

02、

抗战胜利后，陈建民先是跟着张大千来到了上海，后来又婉拒了张大千要他陪同自己一块出国的请求，选择接受好友陈海伦的邀请，到香港与人合开川菜馆。

陈建民在香港的餐厅生意其实很好，只是后来因为股东太多，人心不齐，最后这家餐厅还是以结业告终。

之后，陈建民在陈海伦的力邀下到了日本工作。

陈海伦是陈建民的四川老乡，早在抗战爆发之前就在上海做高级服务员。

当时所谓的高级服务员，指的是在上海高级餐厅里通晓英文、日文、法文、德语、俄语、西班牙语的服务员，虽然不一定所有语言都懂，但是至少是通晓两门外语。

麻婆豆腐

陈海伦在上海时就认识了战后日本外务省的次长（日本外交部常务副部长）奥村胜藏，这也是他敢到东京开餐厅的底气。

陈建民的厨艺让奥村胜藏很满意，于是就把外务省许多宴会放到陈海伦的餐厅举办，据说连当时的日本首相吉田茂都尝过陈建民的手艺。

只不过此时的陈建民做的是以鱼翅、海参、熊掌为主的“中华燕翅席”，一顿饭就要5万日元，相当于1950年代日本外务省课长（科长）两个半月的薪水。

1958年，攒够钱的陈建民决定自己当老板，于是他离开了好友陈海伦的高端餐厅，在日本NHK电视台附近顶下了一间小馆子，主打“四川江湖菜”： 回锅肉、干烧虾仁、麻婆豆腐、青椒肉丝、担担面等。

并且给自己的小馆子取名“四川饭店”。

东京的四川饭店分店招牌

这也是没办法的事情，毕竟他不是陈海伦，可不认识那么多用公费吃喝的日本高级官僚；他自己当老板的馆子肯定只能走“薄利多销”的路线。

当时东京虽然有许多中餐馆，但是像陈建民这样主打四川菜的还没有。

一开始，陈建民按正宗麻婆豆腐的作法使用四川郫县豆瓣，并撒上花椒粉，又麻又辣，让日本食客张口结舌，大喊吃不消。

为了适合日本人的口味，陈建民便减少了麻婆豆腐的辣味、麻味，并且用日本传统的八丁味噌代替了豆瓣酱和甜面酱，用山椒取代了中国的花椒，经过陈建民的改良，他做的“新版”麻婆豆腐大受食客的欢迎，这也让四川饭店生意日渐红火。

正好，陈建民的馆子就在日本NHK电视台旁边，电视台的工作人员经常到陈建民的饭店吃饭，正好此时电视台的工作人员在头疼要用什么样的节目去填满用户的时间表。

陈建民的川菜给了工作人员灵感，于是决定做一档美食节目，名字叫“きょうの料理”（今日料理）

而近水楼台先得月的陈建民，自然成了NHK电视台《今日料理》节目的第一位嘉宾。

陈建民与儿子陈建一

在节目里，陈建民改良过的麻婆豆腐、回锅肉、担担面一一登场，再加上他一口标准的四川口音的日语，而且用词生动幽默，大受观众欢迎。

比如，陈建民在叙述日式改良的中华料理时，就这样说：“私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ”（我的中华料理是有些虚假的。但这是美丽的谎言，美味的谎言）。

节目一播出，就在日本引起了很大的轰动。

从此，麻婆豆腐便在日本人的饭桌上流行起来，成为日本人熟悉的一道中国菜。后来任日本首相的三木武夫、大平正芳等政治家也成了四川饭店的常客。四川饭店的名气越来越大，逐渐发展成为了一家高级川菜馆。陈建民还陆续在六本木、赤阪等地开设了新店。

陈建民的儿子就是《中华小当家》主角原型

03、

陈建民更难能可贵的是，他在日本培养了许多中餐厨师。

当时，不管是日本还是中国，在厨师这个行业大家都讲究“藏一手”，担心“教会徒弟饿死师傅”。

而陈建民则打破了这个潜规则，他不仅在电视上详细介绍菜肴的做法，让普通家庭主妇也能自己在家里做出味道差不多的菜肴；他还在东京惠比寿成立了“惠比寿中国料理学院”，自己担任校长 ，培养川菜烹饪人才，这是日本第一家专门教授中国菜烹饪技法的学校。

截止到1990年陈建民去世，学校停办时，陈建民这家“惠比寿中国料理学院”已经培养了15000名中餐厨师，其中绝大多数是日本人。

这不仅让陈建民的徒弟遍布日本各地，也使得日本本土第一批中餐厨师几乎都是“川菜厨子”。

而这些以中餐为谋生手段的日本厨师，他们天然就会亲近中华文化、维护日中友好。

可以说，陈建民一个人对日中友好做出的贡献，超过了许多人。

1987年，陈建民获得了日本厚生劳动省颁发的“现代名匠”证书。他还多次获得日本烹饪行业的褒奖。

陈建民的儿子陈建一

“现代名匠”，是日本厚生劳动省为激励表彰各行各业具有卓越技术的人设置的奖项，每年评选一次，自1967年设立以来，至今已历四十多届，目的是鼓励年轻一代更好地继承、发展、创新各领域的技术。

陈建民是获得此殊荣的第一个日本华人，《人民日报》海外版等报刊还刊发了这一消息。

烹饪、教学之余，陈建民还把自己的厨艺心得浓缩在了《中国料理技术入门》《麻婆豆腐在日本——陈建民的四川料理人生》《中国四川料理家常菜》等著作中。

陈建民还做了一件让人让人敬佩的事情。

陈建民的四川饭店“火”了以后，他就定下了一条不成文的规矩：凡是遇到四川人来就餐，除了免费招待一顿饭外，还要把当年罗国荣为他向张大千求情的事儿说给这个四川人听。

因为陈建民不知道该怎么报答罗国荣，只能通过这样的方式，帮罗国荣在四川人里“扬扬名”。

日本麻婆豆腐预制菜

当然，要说在日本推广四川菜，陈建民的儿子，他与日本妻子洋子生的儿子陈建一也起到了很大的作用，甚至可以说军功章不比父亲小多少。

在20世纪90年代，陈建一参加了富士电视台的烹饪节目“铁人料理”挑战赛，6年时间里，陈建一参加了92回挑战，取得67胜、22败、3平的战绩，并创造了17连胜的“铁人料理”历史记录。

而他和父亲一样幽默风趣的语言也让他深受日本观众喜爱，许许多多日本观众也因为这种喜爱开始尝试乃至爱上中国菜、四川菜。

04、

经过陈建民、陈建一父子的努力，使得麻婆豆腐、回锅肉、青椒肉丝已经成功刻入了日本人的DNA里。

根据日本媒体统计，在日本，一年至少要卖出60亿盘麻婆豆腐；还在日本被评选为“成到令和年代最伟大的料理发明。”

在日本说到中餐，不得不提的就是一年至少要卖出60亿盘的麻婆豆腐。这道拿捏了几代日本人的川菜，不仅以压倒性的人气被日本媒体，评选平成到令和年代最伟大的料理发明。

麻婆豆腐的影响之大，以至于2007年来中国推销日本大米的日本前首相安倍晋三在接受媒体采访时表示麻婆豆腐和米饭是天生的绝配：

中国的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！

而在陈建民出现之前，虽然日本人也很爱吃豆腐，可日本国内没有任何一本关于豆腐的菜谱里提到麻婆豆腐。

麻婆豆腐在日本的流行，真的是陈建民凭借一己之力推广的结果。

某种意义上说，陈建民真是靠着一把菜刀征服了全日本的华人。

END

参考资料：

《张大千与罗国荣的美味之交》，京报网；

《“日本的川菜始祖”出自富顺》，自贡网；

《一门三代川菜大厨，引爆日本的“川菜潮”》，红厨网；

《中华小当家的原型去世了，曾是无数人的童年记忆……》，上观新闻；

《他走之后，日本再无麻婆豆腐》，澎湃新闻；