​东北元宵制作分享

东北元宵制作分享

马上快到正月十五了，正月十五传统习俗中有，北方吃“元宵”和南方吃“汤圆”的习俗。

我是东北人，所以我喜欢吃元宵。元宵和汤圆看着差不多，都是糯米粉制作的，但制作流程完全不一样。

北方的元宵，那是承载着我的童年记忆和节日情怀的传统美食，与南方汤圆的包制手法不同，北方元宵靠的是“摇”独特的制作流程里藏着满满的节日仪式感，下面就来给大家详细讲讲

食材准备：

1，糯米粉：选优质的水磨糯米粉，这是元宵外皮软糯的关键。准备约500克，能制作20至30个元宵。

2，馅儿料：常见的有白糖芝麻馅，花生碎馅，山楂馅等。以白糖芝麻馅为例。准备150克白芝麻，小火炒熟炒香，炒碎后加入100克白砂糖和50克猪油，（加用黄油替代也可），搅拌均匀后分成10至15克一个的小团，揉成团球备用。

3，清水适量：用于湿润馅料和调整糯米粉状态。

制作流程：

一.准备工具：需要一个大笊篱，一个大漏勺，一个干净无水的大盆，以及一个能放得下笊篱的大容器，方便后续操作。

二，湿润馅料把搓好的馅料圆球放入笊篱在清水中快速蘸一下，让馅料表面均匀沾上一层薄薄的水，这一步是为了让糯米粉能更好的附着在馅料上。

3.裹粉摇制，将蘸水后的馅料放入装有糯米粉的大盆中，快速摇晃。大盆让馅料在糯米粉里滚动均匀，裹上一层粉摇的时候，动作要轻快，幅度适中，保证每个圆球都能裹到粉。

4.再次蘸水裹粉，把裹好一层粉的元宵胚，用笊篱捞出再放入清水中，快速蘸一下，然后放回原有糯米粉的盆里，继续摇晃裹粉。如此反复4至5次，每次裹粉前都要蘸水。直到元宵达到合适的大小，一般直径在3至4厘米左右。

筛选整形，裹好粉的元宵，用漏勺筛一下筛去多余的糯米粉，如果有形状不规整的元宵，用手轻轻捏圆整理。煮制技巧，

1.开水下锅，锅中加足量的水，大火烧开后轻轻放入元宵，用勺子背沿锅边轻轻推动，避免元宵粘锅。

2.火候控制：先大火煮，等元宵浮起后转中火再煮3至5分钟，期间可加2至3次少量冷水，让元宵内外熟透，口感更软糯。

3.出锅装盘，元宵煮好后，用漏勺捞出，放入盘中，趁热享用，软糯香甜一口咬下去，满满的都是幸福的味道。

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