​糖醋黄河鲤鱼详细做法 更有传统糖醋汁调配方法!

糖醋黄河鲤鱼详细做法 更有传统糖醋汁调配方法!

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糖醋黄河鲤鱼是一道经典的鲁菜代表作，属鲁菜济南派系。山东济南市北临黄河，盛产黄河鲤鱼，不仅肉质细嫩，且金鳞赤尾，形态生动，是宴会上的佳肴。此菜品成菜后，鲤鱼首尾昂起，形似“鲤鱼跳龙门”之势。我国的《诗经》上记载：岂食其鱼，必河之鲤；最早的《济南府志》也有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。根据这些史料推测，早在3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名菜了。

糖醋黄河鲤鱼

主料：黄河鲤鱼1条，约700-1000克。

配料：葱姜蒜各5克

调料：盐5克、米醋50克、白糖100克、清汤150克、淀粉70克、面粉30克、植物油适量、酱油10克、料酒10克。

制作过程：

1、黄河鲤鱼金鳞赤尾，选购时要注意。把鲤鱼去除鱼鳃、去净内脏、刮除鳞片，宰杀干净，冲洗干净备用。

2、在鲤鱼两侧采用鲁菜大翻刀技法，间隔2.5cm用坡刀法斜剞入鱼身，深达鱼骨，然后再向前推进约2cm，使刀纹呈自然外翻状。

3、把改刀后的鲤鱼另加适量盐、料酒腌制一个底味，盐与料酒的用量不在上面用量范围内，葱姜蒜切极细的末备用。

4、把淀粉、面粉加适量清水调成均匀的水粉糊。

5、把鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，全身均匀挂一层水粉糊。

6、锅内加入足量植物油，烧至六七成热，把挂好糊的鲤鱼放入油锅中炸至表面金黄色呈昂首翘尾状捞出控油。

7、把炸至昂头翘尾定型后的鲤鱼装盘。

8、勺内留适量底油，放葱姜蒜末爆香，然后烹米醋出香后加入清汤、白糖、酱油、料酒，中火烧开后水淀粉勾流水芡，淋入明油，糖醋汁就熬好了。

9、把熬好的糖醋汁浇淋在鱼身表面，这道经典的糖醋黄河鲤鱼就做好了。

10、这就是经典鲁菜糖醋黄河鲤鱼的传统标准做法，现在又有了番茄汁版的糖醋黄河鲤鱼，也不能说人家的不正宗。各家有各家的绝活，每家有每家的习惯，不做过多的评论。

11、菜品特点：成菜呈昂首翘尾、跃跃欲试鲤鱼跳龙门之势，禺意鲜明、色泽金黄、汤汁红润、外酥里嫩、酸甜适中、酥香味浓。

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