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2025-11-19 02:05:41
糖醋黄河鲤鱼详细做法 更有传统糖醋汁调配方法!

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糖醋黄河鲤鱼是一道经典的鲁菜代表作,属鲁菜济南派系。山东济南市北临黄河,盛产黄河鲤鱼,不仅肉质细嫩,且金鳞赤尾,形态生动,是宴会上的佳肴。此菜品成菜后,鲤鱼首尾昂起,形似“鲤鱼跳龙门”之势。我国的《诗经》上记载:岂食其鱼,必河之鲤;最早的《济南府志》也有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。根据这些史料推测,早在3000多年前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名菜了。

糖醋黄河鲤鱼
主料:黄河鲤鱼1条,约700-1000克。
配料:葱姜蒜各5克
调料:盐5克、米醋50克、白糖100克、清汤150克、淀粉70克、面粉30克、植物油适量、酱油10克、料酒10克。

制作过程:

1、黄河鲤鱼金鳞赤尾,选购时要注意。把鲤鱼去除鱼鳃、去净内脏、刮除鳞片,宰杀干净,冲洗干净备用。

2、在鲤鱼两侧采用鲁菜大翻刀技法,间隔2.5cm用坡刀法斜剞入鱼身,深达鱼骨,然后再向前推进约2cm,使刀纹呈自然外翻状。

3、把改刀后的鲤鱼另加适量盐、料酒腌制一个底味,盐与料酒的用量不在上面用量范围内,葱姜蒜切极细的末备用。

4、把淀粉、面粉加适量清水调成均匀的水粉糊。

5、把鲤鱼用厨房纸吸干表面水分,全身均匀挂一层水粉糊。

6、锅内加入足量植物油,烧至六七成热,把挂好糊的鲤鱼放入油锅中炸至表面金黄色呈昂首翘尾状捞出控油。

7、把炸至昂头翘尾定型后的鲤鱼装盘。

8、勺内留适量底油,放葱姜蒜末爆香,然后烹米醋出香后加入清汤、白糖、酱油、料酒,中火烧开后水淀粉勾流水芡,淋入明油,糖醋汁就熬好了。

9、把熬好的糖醋汁浇淋在鱼身表面,这道经典的糖醋黄河鲤鱼就做好了。

10、这就是经典鲁菜糖醋黄河鲤鱼的传统标准做法,现在又有了番茄汁版的糖醋黄河鲤鱼,也不能说人家的不正宗。各家有各家的绝活,每家有每家的习惯,不做过多的评论。

11、菜品特点:成菜呈昂首翘尾、跃跃欲试鲤鱼跳龙门之势,禺意鲜明、色泽金黄、汤汁红润、外酥里嫩、酸甜适中、酥香味浓。

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