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2025-10-17 08:02:10
陈皮的食用方法(陈皮的食用方法与属性)
随着《狂飙》的热播
高启强力荐的
新会陈皮
也逐渐走入大家的视野
陈皮
古称橘皮、橘柚、黄橘皮
是芸香科植物橘
及其栽培变种的
干燥成熟果皮
性温,味苦、辛
入脾、肺、脾经
具有
理气健脾、燥湿化痰、降逆止呕
的功效
李时珍《本草纲目》载:“橘皮,能泻能燥,辛能散
,温能和,其治百病,总是取其理气燥湿之功,同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则将。脾乃元气之母,肺乃摄气之要,故橘皮为三经气分之药,但随所配而补泻升降也。”
俗话说,
一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。
《本草纲目》曰:“橘皮疗气大胜……须陈久者为良。”《药鉴》中亦提到“陈皮须用隔年陈”,又如《本草汇言》载“又他药贵新,唯橘皮贵陈”。
陈皮根据产地的不同可分为
川陈皮、浙陈皮、广陈皮
等,
其中以广陈皮,尤其是广东省江门市新会区主产的陈皮为上品。清代张璐的《本经逢原》中载,陈皮“产粤东新会,陈久者良”。《狂飙》中高启强总用来泡水喝的便是新会陈皮了。
现代药理分析认为,陈皮味苦,有芳香,含有挥发油、黄酮苷、肌醇、维生素
B、维生素C等成分。挥发油对消化道油一定的刺激作用,有利于胃积气的排出,有助于食物消化;黄酮苷有降低血脂作用。陈皮的苦味物质以柠檬苷和苦味素为代表的“
类柠檬苦素”
。
陈皮用于烹制菜肴时,其苦味与其他味道相互调和,可
形成独具一格的风味,也可直接煮水作为茶饮。现介绍
4则陈皮药膳食疗方
,供选用。
01陈皮梨子饮
润肺、祛痰,止咳适用于感冒咳嗽、咳痰以及慢性支气管炎咳嗽、咔疾等病症,秋季肺燥咳嗽者尤宜。
材料:
陈皮15g,梨100g。
做法:
将陈皮洗净、切丝,梨去核切块,放碗中,加陈皮丝和少许冰糖,上蒸锅内蒸至梨块熟软即可。
02山楂陈皮饮
缓解积食,减轻因饮食不节制而引发的腹胀。饭后饮用,效果更佳。
材料:
陈皮5g,干山楂10g。
做法:
将陈皮、干山楂分别洗净。将干山楂放入锅中,加入适量清水,大火煮开,转小火煮至汤色变化,然后将陈皮放入锅中,再煮一会儿即可。
03豆蔻陈皮鲫鱼羹
补脾开胃,温中行气。适用于脾胃虚寒、食欲不振、饮食不化、胃脘时痛、嗳气腹胀、口淡、大便溏薄者。此羹可用于日常调理脾胃、增进食欲。
材料:
鲫鱼2条
,草豆蔻10g,陈皮6g
,生姜4片,胡椒粉6g。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。草豆蔻研末后放入鲫鱼肚内,陈皮浸软,生姜洗净,一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2个小时,加胡椒粉调味后即可食用。
04高良姜陈皮乌鸡汤
温中散寒,理气止痛。适用于肝气犯胃或寒邪犯胃者,适用于胃脘胀痛,喜暖怕冷,呕吐清水,嗳气,形寒肢冷。本汤偏温热,凡胃阴亏虚有热或外感发热者不宜饮用。
材料:
高良姜15g,陈皮10g,乌鸡肉250g,红枣5枚。
做法:
将乌鸡肉去皮、洗净,斩块;高良姜、陈皮、红枣洗净。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2个小时,调味后即可食用即可。
作者:惠州市中医医院初级中药师 郑文敏
审核:惠州市中医医院药学部主任 顾卫
编辑:温嘉林 徐如梦
责编:陈广泰
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