​陈皮的食用方法（陈皮的食用方法与属性）

陈皮的食用方法（陈皮的食用方法与属性）

随着《狂飙》的热播

高启强力荐的

新会陈皮

也逐渐走入大家的视野

陈皮

古称橘皮、橘柚、黄橘皮

是芸香科植物橘

及其栽培变种的

干燥成熟果皮

性温，味苦、辛

入脾、肺、脾经

具有

理气健脾、燥湿化痰、降逆止呕

的功效

李时珍《本草纲目》载：“橘皮，能泻能燥，辛能散

，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则将。脾乃元气之母，肺乃摄气之要，故橘皮为三经气分之药，但随所配而补泻升降也。”

俗话说，

一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。

《本草纲目》曰：“橘皮疗气大胜……须陈久者为良。”《药鉴》中亦提到“陈皮须用隔年陈”，又如《本草汇言》载“又他药贵新，唯橘皮贵陈”。

陈皮根据产地的不同可分为

川陈皮、浙陈皮、广陈皮

等，

其中以广陈皮，尤其是广东省江门市新会区主产的陈皮为上品。清代张璐的《本经逢原》中载，陈皮“产粤东新会，陈久者良”。《狂飙》中高启强总用来泡水喝的便是新会陈皮了。

现代药理分析认为，陈皮味苦，有芳香，含有挥发油、黄酮苷、肌醇、维生素

B、维生素C等成分。挥发油对消化道油一定的刺激作用，有利于胃积气的排出，有助于食物消化；黄酮苷有降低血脂作用。陈皮的苦味物质以柠檬苷和苦味素为代表的“

类柠檬苦素”

。

陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，可

形成独具一格的风味，也可直接煮水作为茶饮。现介绍

4则陈皮药膳食疗方

，供选用。

01陈皮梨子饮

润肺、祛痰，止咳适用于感冒咳嗽、咳痰以及慢性支气管炎咳嗽、咔疾等病症，秋季肺燥咳嗽者尤宜。

材料：

陈皮15g，梨100g。

做法：

将陈皮洗净、切丝，梨去核切块，放碗中，加陈皮丝和少许冰糖，上蒸锅内蒸至梨块熟软即可。

02山楂陈皮饮

缓解积食，减轻因饮食不节制而引发的腹胀。饭后饮用，效果更佳。

材料：

陈皮5g，干山楂10g。

做法：

将陈皮、干山楂分别洗净。将干山楂放入锅中，加入适量清水，大火煮开，转小火煮至汤色变化，然后将陈皮放入锅中，再煮一会儿即可。

03豆蔻陈皮鲫鱼羹

补脾开胃，温中行气。适用于脾胃虚寒、食欲不振、饮食不化、胃脘时痛、嗳气腹胀、口淡、大便溏薄者。此羹可用于日常调理脾胃、增进食欲。

材料：

鲫鱼2条

，草豆蔻10g，陈皮6g

，生姜4片，胡椒粉6g。

做法：

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。草豆蔻研末后放入鲫鱼肚内，陈皮浸软，生姜洗净，一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2个小时，加胡椒粉调味后即可食用。

04高良姜陈皮乌鸡汤

温中散寒，理气止痛。适用于肝气犯胃或寒邪犯胃者，适用于胃脘胀痛，喜暖怕冷，呕吐清水，嗳气，形寒肢冷。本汤偏温热，凡胃阴亏虚有热或外感发热者不宜饮用。

材料：

高良姜15g，陈皮10g，乌鸡肉250g，红枣5枚。

做法：

将乌鸡肉去皮、洗净，斩块；高良姜、陈皮、红枣洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2个小时，调味后即可食用即可。

作者：惠州市中医医院初级中药师 郑文敏

审核：惠州市中医医院药学部主任 顾卫

编辑：温嘉林 徐如梦

责编：陈广泰

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