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用大米、苹果、香蕉皮、棉被、乙烯、熟透的西红柿催熟香蕉最快。将青香蕉和香蕉皮或熟透的香蕉放一起密封，香蕉2~3天成熟，青香蕉装塑料袋里，放置在米缸内也可以催熟香蕉。

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香蕉的果皮青绿色，高温催熟，果皮呈绿色带黄，低温催熟，果皮由青变为黄色，并且有麻黑点。

香蕉又名金蕉、弓蕉，在热带地区广泛种植，原产地在亚洲东南部、中国台湾、海南、广东、广西等地。

香蕉的品种有齐尾、仙人蕉、威廉斯、美蕉、西贡蕉、天宝蕉、畦头大蕉、广西矮香蕉、河口高把香蕉。