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2026-02-02 17:11:48
窖池是什么意思(酿酒的窖池是什么)
窖池是什么意思?在古代,人们对酒的认识是非常浅薄的,甚至可以说是一知半解。因为酿酒技术的落后,古人酿酒的方法也是五花八门,有的人喜欢用粮食食酿酒,有的人喜欢用果实酿酒,还有的人喜欢用动物的内脏来酿酒。不过,这些酿酒的方法都不是最好的,最好的酿酒方法应该是用水来酿酒。那那么,水到底有什么神奇的功效呢?下面我们就来看看吧。一起来看看吧。1、可以促进消化。

窖池是白酒酿造过程中发酵容器的一种,也就是粮食糖化发酵的场所。
窖池通俗点讲就是在地上挖的坑,坑里填埋进粮食进行糖化发酵,发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到的就是白酒。
做浓香型白酒的常讲“ 千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老,酒厂对自家的老窖都相当看重,有的老窖有几百年的历史。窖池的窖泥中集了长期驯化的种类和数量繁多的酿酒微生物,这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种呈香呈味物质。
优质回答1:
夏季温度高,酒醅在窖池中发酵时极易被杂菌感染,不但本排池出酒率低,而且影响以后多排池生产极难操作。为解决酒醅安全度夏的难题,大曲生产者会采用一古老传统的方法,即在每年炎热的6、7、8月停产,让酒醅在窖池内“夏眠”,在池子里压上好几个月,待天气凉爽后再开窖生产。
此方法出酒率大幅下降,成本也很高,却烧出高优质比率的好酒。经过几个月压池出的原浆酒特别是掐头去尾单独摘出来的原浆,无论口感和酒质上都是上等的好酒来。
这有点类似于白酒陈酿,只是白酒陈酿是在酒醅经不锈钢酿酒设备蒸馏后在陶缸中进行,而压池酒的陈酿在窖池中进行。因窖池密封性差,酒精分子挥发掉一些,另外有一部分转化为其他微量元素,故出酒率有所降低。
每年的9月,压池子酒的烧制正式开始,量糠、配醅、出池、拢堆、移堆、过堆,送汽前,酿酒师傅们忙着这些准备工作,劳动强度极大。
送汽后,酿酒在锅甑前上甑,手端木锨,严守操作要领:松、轻、匀、薄、准、平,高端低洒,探汽上甑,两人配合默契。
摘酒是用酿酒设备蒸馏压池酒的关键环节,压池酒讲究量质摘酒,掐头去尾,只保留中间好的部分。摘酒过后,蒸馏糊化,调醅入池。高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵好的酒醅在这口锅甑里相逢,水汽蒸腾,五粮渐熟。
各种粮食的香味随着蒸汽一圈圈晕开,单是这香味就令人陶醉。摊晾、降温,配上曲,掺拌均匀,入池发酵,进入下一个轮回
优质回答2:
优点是酒质好,缺点是产量少。
压池酒就是在酒醅入窖进行发酵的时候,要对酒醅进行踩压,尽量排尽空气,然后在封窖,因为酒醅的发酵是厌氧发酵。
压池时间的延长,虽然付出了产量减少的代价,却大幅度提升了酒的质量。常言道“慢工出细活”就是这个道理,经过压窖而酿出来的酒成了酒厂的宝贝,被称作“头排酒”,也是酒中“头牌”或“酒中标兵”的意思。
优质回答1:
年份窖龄是指储存在酒窖中的葡萄酒的年份和陈年期限。即使是储存在瓶子里,葡萄酒也需要在酒窖中陈放多年,以便其风味、口感和质量能够得到最大程度的提升。窖龄越长,葡萄酒的质量就越高,也越昂贵。
某些葡萄酒酒庄会在酒瓶上标明年份窖龄,以分辨出酒瓶是否经历了足够的时间成熟。对于不同年份的葡萄酒,窖龄的要求也可能不同,因此年份窖龄可以作为一个衡量葡萄酒质量的重要参考标准。
优质回答2:
年份窖龄,是指浓香型酱香型白酒生产窖池的使用年份,有的窖池使用了20年,有的窖池使用了几百年了。窖池年龄的长短和酒质有很大的关系,就五粮液、泸州老窖等就有年龄长的窖池。
优质回答3:
窖龄顾名思义指“酿酒窖池的年龄”。窖龄酒指连续不间断酿酒超过20年的窖池,所酿出的浓香型白酒。窖龄酒概念由“百年泸州老窖-窖龄酒”首次提出
老窖池的窖池窖龄在30年以上。根据窖池的年龄不同,初生的窖池,初始仅能产三曲、二曲,大约十年后,可产部分头曲,而酿制泸州老窖特曲酒、窖龄酒的窖池窖龄则必须在30年以上。泸州老窖国宝窖池群是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的古窖池群落,是中国目前唯一与都江堰并存于世的“活文物”。
葡萄酿是指用葡萄酿制的酒。窖酿是指在地窖里酿制的酒。
1、葡萄酿是指要选择紫红色的葡萄,但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的,味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。
2、剪葡萄的时候要一个一个的剪下来,最好留一点果蒂,不要把果皮破坏,果皮破坏了的葡萄最好不要。
3、把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。
4、然后把葡萄盛在能漏水的容器当中,将葡萄晒干,葡萄皮上的水分一点也不能留。双手洗净后,戴上一次性手套,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎,一定要捏破葡萄,才使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖。
5、然后将坛子密封。加封后,坛(瓶)子需放在阴凉处保存,第一周内每天用无水无油的干净筷子,搅拌下,促进发酵。而且还要每天放涨气,要不然容易爆的。
6、放在阴凉干燥处20天至1个月左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。 窖酿因采用多年老窖发酵而得名,其酿造技艺的重要载体之-----泸州老窖窖池群包括4口位于城区的老窖池和300多口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池,它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。泸州老窖中以“温永盛”、“天成生”为最有名。温永盛创设于1729年。泸州大曲酒采用纯小麦制大曲,以糯高粱为原料,发酵期60天,采用混蒸混糟,续渣配料的生产工艺,并采用“分层回酒”和“双轮底”发酵操作,以提高成品酒的浓郁香味,含酒精60度。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。 葡萄酿是指用葡萄酿制的酒。窖酿是指在地窖里酿制的酒。
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