​窖池是什么意思(酿酒的窖池是什么)

窖池是什么意思(酿酒的窖池是什么)

窖池是什么意思？在古代，人们对酒的认识是非常浅薄的，甚至可以说是一知半解。因为酿酒技术的落后，古人酿酒的方法也是五花八门，有的人喜欢用粮食食酿酒，有的人喜欢用果实酿酒，还有的人喜欢用动物的内脏来酿酒。不过，这些酿酒的方法都不是最好的，最好的酿酒方法应该是用水来酿酒。那那么，水到底有什么神奇的功效呢？下面我们就来看看吧。一起来看看吧。1、可以促进消化。

1、窑池是什么意思？

窖池是白酒酿造过程中发酵容器的一种，也就是粮食糖化发酵的场所。

窖池通俗点讲就是在地上挖的坑，坑里填埋进粮食进行糖化发酵，发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到的就是白酒。

做浓香型白酒的常讲“ 千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老，酒厂对自家的老窖都相当看重，有的老窖有几百年的历史。窖池的窖泥中集了长期驯化的种类和数量繁多的酿酒微生物，这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种呈香呈味物质。

2、压池酒的优缺点？

优质回答1：

夏季温度高，酒醅在窖池中发酵时极易被杂菌感染，不但本排池出酒率低，而且影响以后多排池生产极难操作。为解决酒醅安全度夏的难题，大曲生产者会采用一古老传统的方法，即在每年炎热的6、7、8月停产，让酒醅在窖池内“夏眠”，在池子里压上好几个月，待天气凉爽后再开窖生产。

此方法出酒率大幅下降，成本也很高，却烧出高优质比率的好酒。经过几个月压池出的原浆酒特别是掐头去尾单独摘出来的原浆，无论口感和酒质上都是上等的好酒来。

这有点类似于白酒陈酿，只是白酒陈酿是在酒醅经不锈钢酿酒设备蒸馏后在陶缸中进行，而压池酒的陈酿在窖池中进行。因窖池密封性差，酒精分子挥发掉一些，另外有一部分转化为其他微量元素，故出酒率有所降低。

每年的9月，压池子酒的烧制正式开始，量糠、配醅、出池、拢堆、移堆、过堆，送汽前，酿酒师傅们忙着这些准备工作，劳动强度极大。

送汽后，酿酒在锅甑前上甑，手端木锨，严守操作要领：松、轻、匀、薄、准、平，高端低洒，探汽上甑，两人配合默契。

摘酒是用酿酒设备蒸馏压池酒的关键环节，压池酒讲究量质摘酒，掐头去尾，只保留中间好的部分。摘酒过后，蒸馏糊化，调醅入池。高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵好的酒醅在这口锅甑里相逢，水汽蒸腾，五粮渐熟。

各种粮食的香味随着蒸汽一圈圈晕开，单是这香味就令人陶醉。摊晾、降温，配上曲，掺拌均匀，入池发酵，进入下一个轮回

优质回答2：

优点是酒质好，缺点是产量少。

压池酒就是在酒醅入窖进行发酵的时候，要对酒醅进行踩压，尽量排尽空气，然后在封窖，因为酒醅的发酵是厌氧发酵。

压池时间的延长，虽然付出了产量减少的代价，却大幅度提升了酒的质量。常言道“慢工出细活”就是这个道理，经过压窖而酿出来的酒成了酒厂的宝贝，被称作“头排酒”，也是酒中“头牌”或“酒中标兵”的意思。

3、年份窖龄是什么意思？

优质回答1：

年份窖龄是指储存在酒窖中的葡萄酒的年份和陈年期限。即使是储存在瓶子里，葡萄酒也需要在酒窖中陈放多年，以便其风味、口感和质量能够得到最大程度的提升。窖龄越长，葡萄酒的质量就越高，也越昂贵。

某些葡萄酒酒庄会在酒瓶上标明年份窖龄，以分辨出酒瓶是否经历了足够的时间成熟。对于不同年份的葡萄酒，窖龄的要求也可能不同，因此年份窖龄可以作为一个衡量葡萄酒质量的重要参考标准。

优质回答2：

年份窖龄，是指浓香型酱香型白酒生产窖池的使用年份，有的窖池使用了20年，有的窖池使用了几百年了。窖池年龄的长短和酒质有很大的关系，就五粮液、泸州老窖等就有年龄长的窖池。

优质回答3：

窖龄顾名思义指“酿酒窖池的年龄”。窖龄酒指连续不间断酿酒超过20年的窖池，所酿出的浓香型白酒。窖龄酒概念由“百年泸州老窖-窖龄酒”首次提出

4、30年老窖池是什么意思？

老窖池的窖池窖龄在30年以上。根据窖池的年龄不同，初生的窖池，初始仅能产三曲、二曲，大约十年后，可产部分头曲，而酿制泸州老窖特曲酒、窖龄酒的窖池窖龄则必须在30年以上。泸州老窖国宝窖池群是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的古窖池群落，是中国目前唯一与都江堰并存于世的“活文物”。

5、葡萄酿和窖酿的区别？

葡萄酿是指用葡萄酿制的酒。窖酿是指在地窖里酿制的酒。

1、葡萄酿是指要选择紫红色的葡萄，但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。

2、剪葡萄的时候要一个一个的剪下来，最好留一点果蒂，不要把果皮破坏，果皮破坏了的葡萄最好不要。

3、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

4、然后把葡萄盛在能漏水的容器当中，将葡萄晒干，葡萄皮上的水分一点也不能留。双手洗净后，戴上一次性手套，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

5、然后将坛子密封。加封后，坛（瓶）子需放在阴凉处保存，第一周内每天用无水无油的干净筷子，搅拌下，促进发酵。而且还要每天放涨气，要不然容易爆的。

6、放在阴凉干燥处20天至1个月左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。 窖酿因采用多年老窖发酵而得名，其酿造技艺的重要载体之-----泸州老窖窖池群包括4口位于城区的老窖池和300多口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。泸州老窖中以“温永盛”、“天成生”为最有名。温永盛创设于1729年。泸州大曲酒采用纯小麦制大曲，以糯高粱为原料，发酵期60天，采用混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，并采用“分层回酒”和“双轮底”发酵操作，以提高成品酒的浓郁香味，含酒精60度。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。 葡萄酿是指用葡萄酿制的酒。窖酿是指在地窖里酿制的酒。

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