​山西的十大面食，你吃过几种？

山西的十大面食，你吃过几种？

俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食历史悠久，源远流长，从有文字记载算起，已有两千多年的历史，被称为“世界面食之根”。山西作为面食之乡，其面食种类繁多，吃法别致，风味各异。

今天，我给大家介绍一下山西的十大面食，快来看看你都吃过哪些。

一、刀削面

在山西的面食中，最有名的还是山西刀削面。吃过刀削面的想必都知道有这么句话：吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。削面的工具为瓦型钢刀，削面的技术主要在刀工，传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里面起。面条形如柳叶，又薄，又细，又长，煮熟捞起，配以各种浇头。

山西刀削面

二、拉面

拉面又叫甩面、扯面等，制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。煮熟后捞到碗内配上各种荤素浇头，别具风味，其特点是柔软、筋、韧、光滑，其中尤以晋中平定县的拉面最著名。

拉面

三、猫耳朵

猫耳朵在太原、晋中地区享有盛誉，深受人们的欢迎，因形似猫耳而得名。其用料在晋中一带一般为白面、高粱面；在雁北、忻州地区则用莜面、荞面，称之为“碾疙瘩”或“碾坨坨”。这种面食形状美观，吃起来劲滑爽口，别有风味。

猫耳朵

四、剔尖

剔尖是晋中一带城乡日常食用的传统面食。原料为豆面、白面，也可用高粱面或混合面。制作时把面搅和得稀软，放在一个盘子里，用筷子沿盘边往锅里剔面条。剔出的面成两头尖，中间圆、光溜溜的形状。食用时，配上炸酱、荤素打卤。

剔尖

五、饸饹面

这种面的特点是制作速度快、吃着筋滑利口。制度时要使用专门的工具河漏床子。做饸饹面时，先将河漏床子架在锅台上，再把和好的面团放在钢管臼里，依据杠杆原理，将木柱从上往下压，面条就会从一个个小圆孔里挤出来，落入锅内。

饸饹面

六、刀拨面

刀拨面，为晋中、晋南一带的传统面食，其做法是把白面用凉水和制成较硬的面团，再把擀好的面叠起来，然后用特制的两头带把的拨面刀，两手各执一头，一刀一刀地向前边切边拨出，要拨得宽窄相同，将面下到锅里煮熟后配上荤素浇头或炒着吃均可。刀拨面的形状呈三棱形，具有筋软可口、不易粘连等特点。

刀拨面

七、擀面

擀面是山页农村的家常返。把和好的面置于案板上揉匀，用面杖擀开、擀薄，再用刀成面条。擀面因个人喜好，面片可厚可薄，面条可宽可窄。斜刀切成斜三角形的，称一柳叶面，切成菱形块的称“棋子疙瘩”煮熟后加上炒菜，即为“干面条”，与菜汤合做而成，谓之“汤面”。

手擀面

八、揪片

在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。制作方法是：首先将面和好，然后擀成面片，切成一寸多宽的条，最后用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），面片飘起即熟，煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，口感筋滑，老少皆宜。

揪片

九、抿尖

又名“抿圪蚪”。是山西晋中阳泉等地的特色面食。当地人制作民间通常不会只用白面，会掺入一些杂粮面。其中豆面抿尖最受欢迎。吃抿尖的时候，不用筷子，通常会用勺子舀上一勺，慢慢品味。

抿尖

十、擦尖

又名“擦圪斗”。制作方法是：把和好的白面按在扁眼擦子上，向前方推擦，使面从擦子眼漏下，掉入开水锅里，煮熟配上各种浇头、打卤食用。此面还宜配用高粱面，杂豆面或玉米面进行擦制，味道和口感更具特色。

擦尖

山西十大面食就介绍到这里了，有感兴趣的小伙伴一定要去品尝一下。