挂面的美味魔法：解锁煮挂面的绝佳技巧

一、引言

煮挂面看似简单，实则有很多技巧可以让这道家常美食更加美味。本文将为大家详细介绍煮挂面的方法和技巧，让你轻松煮出劲道爽滑的挂面。

煮挂面是我们日常生活中再普通不过的一道美食，它制作简单，又能快速填饱肚子。然而，要想煮出一碗美味的挂面，却并非仅仅把面条扔进开水里那么简单。掌握一些小技巧，可以让你的挂面口感劲道爽滑，令人回味无穷。

首先，煮挂面的时机非常关键。既不能冷水下锅，也最好不要开水下锅。冷水下锅会导致面条粘连在一起，煮出来的面条软塌塌的，毫无口感。而开水下锅的话，面条即使煮很长时间也可能会有硬心，并且在锅中时间长了，再加上搅动，面汤很容易糊掉。根据经验，在水温 80 度左右，也就是看到锅底微微冒小泡的时候下入挂面时机最好，这样煮出来的面条口感比较爽滑又劲道。

其次，在煮面的水中滴几滴食用油，可以让盛出的面条达到根根分明又爽滑的效果，而且还能防止面条汤溢锅。虽然有人喜欢在煮面时加一点食盐防止粘连，但挂面在生产时通常已经加入了食盐，如果煮面和调味时都加盐，会无形中增加我们的食盐摄入量，对身体不利。

再者，点水也是煮挂面的一个重要技巧。当面条在锅中煮沸后，面条会失去弹性，沸腾时间过长会使面条绵软没有弹性，一夹就断。这时点入适量的凉水，使温度降低，让面条有个收缩的过程，这样可以使面条口感更好。

最后，如果你喜欢更加劲道一点的口感，可以在出锅后过一下凉水，这样面条遇冷收缩，口感会更好，根根分明。尤其是在制作拌面、凉面、炒面的时候，过凉水的效果更佳。

总之，掌握了这些煮挂面的技巧，你就能轻松煮出美味可口的挂面，让你的家人和朋友赞不绝口。

二、煮挂面的基本方法

1. 准备食材

煮挂面所需的食材有挂面、鸡蛋、葱花、香菜、酱油、盐、油等。这些食材在日常生活中比较常见，容易获取。

2. 具体步骤

步骤一：碗里装入葱花、香菜、芝麻、蒜蓉酥、酱油、油。这些调料的搭配可以为挂面增添丰富的口感和香气。步骤二：锅里刷油，撒点盐，煎蛋至两面金黄。煎蛋时要注意火候，避免煎糊。可以参考下厨房的煎荷包蛋做法，热锅、冷油、撒盐、小火、慢煎，两面金黄。如在锅底撒上适量的食盐，既能入底味又能防止粘锅，把鸡蛋打入锅中，开小火煎至蛋清全部定型，轻轻地翻过来把蛋黄煎熟即可。步骤三：加入水，烧至微微小泡，下入面条。在水温 80 度左右，也就是看到锅底微微冒小泡的时候下入挂面时机最好，这样煮出来的面条口感比较爽滑又劲道。同时，下入面条后要及时用筷子搅拌，避免面条粘连在一起。步骤四：面条煮开后，加两次水，煮至面爽滑、劲道。面条煮开后，加两次水可以使面条更加爽滑劲道。煮面的过程中要注意观察面条的状态，避免煮过头。步骤五：将第二次滚的汤水倒入碗中，再将煮好的面条放进去，荷包蛋盖上即可。这样一碗美味的煮挂面就完成了。

三、煮挂面的技巧

1. 掌握下锅时机

煮挂面时掌握下锅时机至关重要。当水温达到 80 度左右，刚冒气泡时，是下入挂面的最佳时机。此时煮出的挂面口感爽滑又劲道。这是因为如果冷水下锅，面条会粘连在一起，煮出来软塌塌毫无口感；而开水下锅，面条即使煮很长时间也可能会有硬心，并且在锅中时间长加上搅动，面汤容易糊掉。

2. 滴入食用油

在煮面的水中滴入几滴食用油，好处多多。一方面可以防止面条粘连，让盛出的面条根根分明又爽滑；另一方面还能防止面汤溢锅。相比加食盐防止粘连的方法，由于挂面在生产时通常已加入食盐，煮面时滴入食用油可以避免增加食盐摄入量，对身体更有利。

3. 点水

点水是煮挂面的重要技巧之一。当面条在锅中煮沸后，会失去弹性，沸腾时间过长会使面条绵软没有弹性，一夹就断。这时点入适量凉水，使温度降低，让面条有收缩过程，能使口感更好。正如俗语所说 “三滚饺子两滚面”，点水可以让面条煮得更加劲道。

4. 过凉水

根据个人口味，出锅后过凉水可使面条遇冷收缩，口感更劲道。尤其适合拌面、凉面、炒面等。过凉水后的面条根根分明，不仅口感更佳，在制作这些面食时也能更好地吸收调料的味道，提升整体口感。

四、不同口味的挂面做法

1. 香辣挂面

准备食材：挂面、香葱、辣椒面、食用盐、鸡粉、生抽、香麻油。做法：首先，将香葱洗净切成葱花。接着，在锅中放入适量水并烧开，然后下挂面煮 3 到 4 分钟。煮面的同时，准备一个大碗，将葱花和上述调料放入碗中，再加入香麻油和辣椒面。待面煮好后，用热汤浇在碗中，激发出调料的香味，最后再放入挂面调匀，一碗香辣可口的挂面就做好了。

2. 西红柿鸡蛋挂面

准备食材：挂面、西红柿、鸡蛋、白醋、食用油、葱花、食用盐、老抽。做法：先将西红柿洗净去皮切块，大葱切葱花。然后，在炒锅中放入适量油，炒香葱花后加入西红柿，再加入老抽炒成软糯的西红柿酱，接着加入白醋和白水煮开。开锅后下挂面，加入食用盐煮熟。在煮面的同时，将鸡蛋制成荷包蛋。挂面出锅后撒上葱花，淋上香油，一道美味的西红柿鸡蛋挂面就大功告成了。

五、总结

煮挂面虽然看似简单，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松煮出美味可口的挂面。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，挂面都是一个便捷又美味的选择。

在煮挂面时，我们要注意下锅的时机，水温 80 度左右，看到锅底微微冒小泡时放入挂面，能让面条口感爽滑又劲道。同时，在煮面的水中滴几滴食用油，可以防止面条粘连，还能防止面汤溢锅，比加盐的方法更加健康。点水也是煮挂面的重要技巧，当面条煮沸后点入适量凉水，能使面条口感更好。如果喜欢更劲道的口感，可以在出锅后过一下凉水，尤其适合制作拌面、凉面和炒面。

此外，我们还可以尝试不同口味的挂面做法，如香辣挂面和西红柿鸡蛋挂面，为日常饮食增添更多乐趣。希望大家都能尝试这些方法，煮出属于自己的美味挂面，