​大理美食攻略∣不可错过的当地12大特色美食！

大理美食攻略∣不可错过的当地12大特色美食！

到大理要尝的12大特色美食

云南大理的旅行风景线打卡了，别忘了到大理要品尝的特色美食，不然也算你没来过大理！

踏上大理这片热土，身体与灵魂都要能得到满足，美景给予你享受，美食给予你慰藉。

大理的饮食文化，多受大理气候、地形、风俗习惯等因素影响。生在洱海边，大理人喜吃鱼，酸辣鱼、砂锅鱼、冻鱼、油炸银鱼、醉虾……各种水产菜肴花样百出；大理空气湿润是天然草场，除了喝鲜奶，还产生了乳扇、乳饼等乳制品；

所以旅行到大理，一定要品尝当地特色美食，体验当地风土人情。

今天就给大家分享12道大理美食，这些美味是大理人的最爱，一起来看看吧！

01

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，大理砂锅鱼以洱海鱼为原料，用砂锅炖制，再以菜叶为铺垫，整道菜呈现出了一番飘红映绿的景象。

其做法是将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼一锅足够3-4人吃，味道非常鲜美。

砂锅鱼琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、蘑菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都是新鲜精制的，这样，才确保了砂锅鱼的特质——鲜。由于砂锅保温好，上桌后鲜汤翻滚，香气弥漫，真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。

02

巍山扒肉饵丝

2017年6月入选云南省第四批饮食类非物质文化遗产名录。

巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一，扒肉饵丝，肉鲜美、汤鲜香，人间之味本无定，浮世净土更添光。饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。

清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的大理古城，街上飘满火巴肉饵丝的清香，那沁人心脾的诱惑，吃在嘴里，肥而不腻，细腻回甜，加上香菜、葱末更显味道。

03

大理乳扇

乳扇，因色为乳白色，半透明状，光滑油润，形如扇子的特点，故名乳扇。在地道大理的宴席上，闲情时步入农家小院也都能品尝到乳扇。

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”说的就是大理乳扇这种非典型性乳酪。大理乳扇身兼零食、小吃、茶点、名菜数职，倍受大理人民及外地游客喜爱。乳扇形制独特，大致如菱角状竹扇之形，呈乳白、乳黄之色，两头有抓脚，生吃、熏蒸、油炸、煎烤均为美味。

大理特有的清风明月与阳光青草与雪山清泉的完美邂逅，才孕育出大理乳扇特有的高品质高原奶香。

04

喜洲粑粑

2011年11月入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃，主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

行走在古朴的青石板街道上，如果你没有体验过用双手掰开喜洲粑粑的快感，如果没用你的鼻息伴着大理的阵阵花香呼吸一下肉馅的香味，那么你的旅途是不是就失去了一些乐趣！

05

云龙诺邓火腿

有历史的美食，有内涵的味道。千年古村，一脉相承，诺盐如雪，心意如花。

央视摄制的美食纪录片《舌尖上的中国》中关于诺邓火腿的影像，短短6分钟，让诺邓火腿一时间名声大噪，奇货可居。云龙诺邓为千年白族村，盛产井盐，诺邓井盐富含钾，诺邓温度、湿度适宜，12个月的生态猪养殖，腌制后24个月的漫长自然发酵，这才是诺邓火腿美味的秘密，三年育一腿，风味自然佳，肉质细、油脂薄、瘦肉多，色泽艳。三度春秋浸腴膏，山中老腿泛醇香，终有“舌尖”传佳名，天下谁人不识君。

06

永平黄焖鸡

2011年11月入选州级第三批饮食类非物质文化遗产名录。

“永平黄焖鸡”如今已经发展成为誉满云南的地方民族风味特色菜肴，带动一方经济发展；每年的三月街民族节街场上，几十家永平黄焖鸡一起结棚为市，蔚为大观。博南奇味，快手美食，边屯风情，激情四溢。

金黄的鸡肉、翠绿的葱段、洁白的蒜块及鲜红的辣椒，及花椒、草果、 生姜、八角等十几种配料全被喷香的菜籽油催发出热烈的奇香，油而不腻，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼头劲，满口生鲜，余韵悠远。

07

宾川海稍鱼

2015年11月入选大理州第四批饮食类非物质文化遗产名录。

宾川气候干热，民风火爆，源于海稍水库的宾川海稍鱼也符合这个特征。鲢鱼，活鱼现杀现煮，加入蒜姜大葱辣椒、香菜、芝麻、盐味精、鸡精花椒配料，鱼质鲜美。上得桌来，蘸水火红油亮，伴着一阵阵的＂滋啦啦＂的响声，蘸水沸腾起来，食之辣香伴着蒜香，一秒钟里令你没有防备的味觉与嗅觉瞬间兴奋起来！

08

大理生皮

大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。

除了肉质好坏，生皮好不好吃，蘸水也是关键因素。蘸水的调配讲究酸甜平衡，炖梅、陈醋、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一样都不行，蘸水的口味，决定了生皮受欢迎的程度。

09

凉鸡米线

如果你来到大理，轻嗅过上关花，吹过了下关风，观过苍山雪，也赏过了洱海月，却没有在大理古城品上一次凉鸡米线，那么，你的游趣可是要大打折扣的。

凉鸡米线是大理的一道特色小吃，它之所以人气这么旺，完全是因为它的酸甜适度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多说，口味不一的外地人也能轻松接纳。米线入碗，放入各种辅料、卤鸡肉，浇上自制卤汁、油泼辣子、花椒油、熟核桃制成。让你垂涎欲滴，大理的凉鸡米线期待着和你的牙齿来一次精彩的厮杀。

10

白族三道茶

品三道茶，品的是一种心情，也是一种人生。走进大理，感受大理的“一苦，二甜，三回味”。

头道茶，经过了土陶罐中文火的熏烤，香中带苦，故名苦茶。二道茶，配制时加入了核桃仁片，烤乳扇，红糖，味甜带乳香，故名甜茶。三道茶中放入了花椒、姜片、桂皮、及麻辣、香甜、茶香于一体，故名回味茶。

11

雕梅

大理的大街小巷，都遍布各色梅子店。里面多的是各种口味的梅子、梅干，来到大理需要尝一尝这口大理味道，更要感受一下大理人指尖技艺的绝妙。

小小的梅子在指尖玩转，在躺水里浸泡、腌渍，成为白族人民极其喜爱的零食。它不仅食味清香、脆甜，而且它还是精心雕琢的手工艺品。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴。

12

海菜花

白族人形容海菜花“大理海子无根草，不飘不落不生根”。海菜产于大理洱海，属绿藻类海生植物，“海菜茎长四五尺，软脆、粗细如绳、茎须开花，有苞”海菜生长在没有受过污染的水质里，无根，无源头，去掉花苞，茎可食。

香味四溢，入口鲜香滑嫩，带点清脆口感，芋头的淡紫色和海菜的碧绿色融在一起，给你一场视觉和口感上的盛宴。当地给这道菜还起了一个好听的名字：水性杨花汤！你到大理为吃过这个汤吗？

大理特色美食是苍山洱海的馈赠，是大理人对土地的眷恋、对上天的景仰，更是望得见山、看得见水的乡愁滋味！

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